Receta de camarones con chile rojo

Este plato se llama "langostinos asados" en Kerala, un estado de la costa india de Malabar donde se originó el plato, porque el método de freír en seco carne o mariscos en una sartén caliente se conoce como "asado", explica Maya Kaimal en su libro de cocina “Sabor indio todos los días”. Los camarones se frotan con especias y luego se cocinan en una salsa espesa aderezada con chile de Cachemira en polvo. Se termina con un tadka (también llamado tarka, chaunk, baghaar o thaalippu, entre otros nombres). Para preparar este plato de manera más eficiente, prepare los ingredientes de la salsa después de sazonar los camarones y colóquelos cerca de la estufa para que todo esté al alcance.

Nota: Para triturar las semillas de hinojo, use un mortero para machacar las semillas hasta que se forme un polvo grueso. (Como alternativa, use un molinillo de especias para triturar las semillas de 6 a 7 veces o córtelas con un cuchillo de chef). Reserve.

Dónde comprar: Se pueden encontrar hojas de curry frescas y congeladas y chile en polvo de Cachemira en los mercados indios y en línea.

Almacenamiento: Refrigere por hasta 2 días.

Sustituciones: si no tiene chile en polvo de Cachemira, use una mezcla de 3 partes de pimentón dulce por 1 parte de cayena.

Adaptado de “Indian Flavor Every Day” de Maya Kaimal (Clarkson Potter, 2023).

Sazone los camarones: Seque los camarones y colóquelos en un tazón mediano. Si prefieres que le quiten las colas, quítaselas. En un tazón pequeño, combine la sal, el chile en polvo, la pimienta y la cúrcuma. Agrega la mezcla de especias a los camarones y revuelve bien para combinar. Reserva mientras preparas la salsa.

Prepare la salsa y el tadka: coloque la cebolla, el ajo, el jengibre, el chile, el agua, la pasta de tomate, el cilantro, el chile en polvo, el garam masala, la sal y las semillas de hinojo previamente medidos cerca de la estufa, para que todo esté listo para agregar rápidamente a la sartén.

En una sartén grande o wok a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de coco hasta que brille. Agrega la cebolla y sofríe hasta que comience a dorarse por los bordes, aproximadamente 5 minutos, ajustando el fuego según sea necesario. Agregue el ajo, el jengibre y el chile y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el agua, la pasta de tomate, el cilantro, el chile en polvo, el garam masala, la sal y las semillas de hinojo y cocine, revolviendo, hasta que estén combinados y fragantes, aproximadamente 2 minutos.

Aumente el fuego a medio-alto y agregue los camarones sazonados, revolviendo constantemente hasta que los camarones se enrollen y se vuelvan rosados ​​y opacos, aproximadamente 5 minutos. (Los camarones más pequeños tardarán menos). Este es un curry más seco, pero si está demasiado seco y se pega a la sartén, agregue agua, 1 cucharada a la vez, hasta obtener una salsa espesa y pegajosa que se adhiera principalmente a los camarones. . Retirar del fuego.

En una sartén de 8 pulgadas a fuego medio-alto, caliente la cucharada restante de aceite de coco hasta que brille. Agrega las hojas de curry y fríe hasta que crujen y empiecen a curvarse, unos segundos. Vierta sobre los camarones en la sartén y sirva al estilo familiar, con arroz al lado.

Por porción (1 taza de camarones y salsa)

216

7 gramos

183 mg

11 gramos

1 gramo

25 gramos

9 gramos

752 mg

2 gramos

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y en esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “Indian Flavor Every Day” de Maya Kaimal (Clarkson Potter, 2023).

Probado por Ann Maloney.