18 especias que Gordon Ramsay siempre tiene en su despensa

Gordon Ramsay, un nombre que evoca la excelencia gastronómica en sus diversas formas, ha obtenido una impresionante variedad de fama. Desde su presencia carismática, aunque controvertida, en programas de cocina populares como "Kitchen Nightmares" hasta sus restaurantes aclamados por la crítica que salpican el mundo, la influencia de Ramsay en los paisajes culinarios estadounidenses y europeos ha sido realmente notable. Pero no te dejes engañar por la fogosa personalidad que ha invadido las pantallas de televisión; Debajo del intenso exterior se encuentra un chef cuya dedicación al oficio está por encima de todo lo demás.

No sólo eso, sino que su estilo es amplio. Aunque se formó en la cocina clásica francesa, se le ve ampliamente, en la televisión y en sus restaurantes, preparando platos de todo el mundo, incluso con influencias tailandesas, indias y chinas. No sorprende, entonces, que su especiero, en casa y en el trabajo, refleje esta amplia gama culinaria. Echemos un vistazo a cuáles podrían ser esas especias y cómo puedes usarlas.

Aunque técnicamente la sal no es una especia (ya que no proviene de una planta), es un ingrediente esencial en cualquier acción sazonadora. Pero se trata de algo más que simplemente espolvorear un poco de sal sobre la comida durante o después de su preparación. La sal actúa sobre los alimentos de diferentes maneras a lo largo del proceso de cocción, por lo que es importante saber cuándo y cómo utilizarla. Por ejemplo, si salas las verduras aguadas antes de empezar a cocinarlas, puedes sacar un poco de esa agua antes, evitando que se empapen.

De manera similar, Gordon Ramsay sala el ajo en rodajas antes de picarlo. Como explica en YouTube, lo hace porque la sal extrae la humedad del ajo, lo que facilita su picado. No se trata de sabor sino de técnica. Pero para algo más basado en el sabor, sepa que a Ramsay también le gusta usar sal para crear una mezcla de condimentos de sal cítrica. Puedes prepararlo triturando sal gruesa con limones Meyer. Úselo en pollo, pescado, huevos escalfados y más.

Es importante tener un poco de pimienta en tu despensa para darle ese toque sin esfuerzo a tus platos. Pero hay una diferencia si esa pimienta está premolida o recién molida a partir de granos de pimienta enteros, y Gordon definitivamente se atribuye a la última categoría. En particular, Ramsay sugiere usar un molinillo de pimienta y ajustar la parte superior para cambiar la aspereza del molido. Por ejemplo, recomienda usar un molido fino para sopas y salsas, donde no querrás que las bolas duras de pimienta crujan, y un molido medio para condimentar en general. La tierra más gruesa debe reservarse para los platos más contundentes, como el bistec.

Además, si quieres un sabor más fuerte, lo mejor es optar por la pimienta negra en grano, ya que la verde y la blanca tienen un sabor más suave. Y hablando de sabor suave, la pimienta premolida es suave, por decirlo suavemente. Cuanto más tiempo esté expuesto el material molido al oxígeno, más rápido se disipará el sabor, por lo que si ha estado en su despensa por un tiempo, probablemente esté débil y casi insípido.

Otro alimento básico de la despensa de Gordon Ramsay es el cardamomo, uno de los ingredientes estrella del garam masala. Pero es mucho más versátil que eso. En esta receta de sopa de colinabo (en inglés americano) y cardamomo de su canal de YouTube, solo necesita una cucharada de semillas de cardamomo para perfumar el plato. Simplemente las aplasta ligeramente para resaltar aún más lo que él llama la esencia de eucalipto "limpiadora" de estas vainas. También aconseja agregar nuez moscada al producto terminado para complementar el cardamomo.

También puedes utilizar cardamomo en una serie de otros platos dulces y salados. Póngalo en su mezcla de especias para este guiso indio en una sola olla, o agregue un toque a sus lotes típicos de muffins de arándanos de verano al incluir un poco de cardamomo. Solo asegúrate de encontrar cardamomo molido o moler las vainas en un molinillo de especias antes de agregarlas a los ingredientes secos.

Si no te gustan las comidas picantes, probablemente no necesites este artículo, pero si lo haces, tu despensa no estará completa sin él. A Ramsay le gusta la comida picante, por lo que, según contó a Masterclass, la considera un elemento imprescindible para tener a mano. En particular, lo usa para preparar su costilla de café y chile cubriendo la carne con el chile y poniéndola en una freidora durante 8 a 10 minutos a 390 grados Fahrenheit. Solo tenga en cuenta que cuanto más tiempo deje el aderezo, más picante tendrá el bistec, así que una advertencia.

Ramsay usa chile de Alepo en esta receta, pero puedes elegir el chile en polvo que mejor se adapte a tu estilo de cocina y a tu paladar. Es importante elegir algo que te guste para poder usarlo una y otra vez en varias recetas. Otra buena opción es el chile de Cachemira, que Ramsay usa en esta receta de curry con carne de cerdo y lima amarga.

Como menciona en su canal de YouTube, a Ramsay le encanta usar canela en platos de manzana o pasteles. También puedes utilizarlo para preparar un desayuno elevado de avena. Tendrás que prepararlo la noche anterior con avena, canela y otros excelentes alimentos básicos de la despensa.

Simplemente tuesta la avena junto con las hojuelas de coco, las pepitas y las almendras antes de mezclarlas con una variedad de tus frutos secos favoritos y cubrir todo con un almíbar hecho con mantequilla, jarabe de arce, sal, canela y cardamomo. Guarde la mezcla en el refrigerador durante la noche con leche, yogur griego, mantequilla de nueces y semillas de chía. Solo asegúrese de usar copos de avena tradicionales en lugar del tipo instantáneo, o podrían convertirse en papilla mientras se remojan en el refrigerador durante la noche.

Gordon Ramsay ha declarado con frecuencia su amor por el uso de especias grandes y atrevidas en su cocina. Una de esas especias es el clavo, que se puede utilizar entero, que parece una pequeña flor de color marrón oscuro y molido. Para probar esto último, considere la receta de pollo Jerk de Ramsay con una mezcla de especias cálida y algo dulce. Aquí tendrás que marinar el pollo en una mezcla de chiles Scotch Bonnet, dientes de ajo y especias molidas, incluyendo, por supuesto, clavo, pero también canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica.

O puede usar clavos enteros para darle sabor a su vino caliente junto con jarabe de arce, anís estrellado y ramas de canela. También puedes agregar jengibre fresco y ralladura de naranja para darle más sabor. Cualquiera sea el caso, Ramsay aconseja usar clavo con moderación, ya que su sabor es fuerte y demasiados en un plato corren el riesgo de dominar los otros sabores.

Las recetas de Gordon Ramsay son una prueba de que cocinar con especias oscuras puede ser tan rápido y fácil como hacer macarrones con queso. Tomemos, por ejemplo, este pollo con chile, jengibre y cilantro. Primero tuesta el cilantro con semillas de comino para resaltar su sabor, antes de molerlo y agregarlo a la marinada de pollo. Luego lo vuelve a utilizar con garam masala y cúrcuma cuando llega el momento de saltear el pollo en su adobo.

Aun así, esta receta no es complicada. Aparte de la etapa de marinado, que lleva al menos 2 horas, ensamblar los ingredientes es rápido, al igual que la cocción del pollo cortado en cubitos. Lo que obtienes es una combinación fragante de sabores de chile picante combinados con la suave dulzura del jengibre y el cilantro.

Como dice Gordon Ramsay en su canal de YouTube, esta especia es excelente para carnes y pescados, así que consíguete un frasco para la próxima vez que tengas que preparar una marinada. Al igual que el clavo, el cilantro y muchas otras especias de esta lista, el comino se puede utilizar entero, en semillas o molido. En esta receta de cordero picante en el canal de YouTube de Ramsay, puedes aprender a usarlos enteros, lo que ayuda a liberar los aceites y ablandar el cordero. Simplemente espolvorea un poco sobre las piernas de cordero junto con algunos chiles frescos, ajo rebanado, pimentón ahumado, orégano seco, canela, sal, pimienta y aceite de oliva. Marina la carne durante al menos media hora, estofada, agrega tus verduras preferidas, desglasa, hierve y hornea en el horno durante tres horas a 160 grados Fahrenheit.

Para algo un poco más simple, puedes probar esta deliciosa salsa de comino y hierbas. Todo lo que tienes que hacer es mezclar el comino con hojas de cilantro, eneldo, perejil, jugo de lima, miel y un poco de agua antes de verter lentamente el aceite de canola. Úselo como aderezo para ensaladas o como salsa para sus papas fritas.

Quizás esté familiarizado con el funcionamiento interno de cocinar con hinojo, esa verdura blanca y suave con sabor a regaliz. Las semillas de hinojo son de la misma planta, pero en términos de cocción, son algo completamente diferente, principalmente porque el sabor a regaliz es más pronunciado.

Ramsay usa semillas de hinojo para hacer la clásica dorada con costra de sal, y tú también puedes hacerlo. Simplemente sazone el interior de una dorada bien limpia con sal, semillas de hinojo y rodajas de limón, antes de cubrir el pescado con sal marina gruesa, desde la cabeza hasta la aleta, sin dejar nada sin tapar. Solo asegúrate de que tu pescado no haya sido descalcificado y que la piel permanezca intacta. Dado que prácticamente enterrarás el pescado en sal marina, cualquier área que no tenga la protección de la piel y las escamas se volverá demasiado salada para el consumo.

La alholva es una especia ligeramente amarga con matices parecidos al apio que se utiliza a menudo en curry en polvo y mezclas de especias marroquíes. Si no lo has usado antes, puedes probarlo en esta receta de hummus de calabaza asada junto con otras sabrosas especias. Ramsay lo utiliza como complemento de la tradicional mezcla de especias marroquí ras el hanout, que normalmente incluye canela, comino, cilantro, pimienta de Jamaica y jengibre, junto con clavo, semillas de mostaza y pimentón. Luego mezcla calabaza asada con garbanzos enlatados, tahini, jugo de limón y una cantidad generosa de aceite de oliva, y el hummus está listo.

Pero el ras el hanout a menudo se puede encontrar en el supermercado. Para obtener una mezcla un poco más rara, pruebe la receta de especias bereberes de Marcus Samuelsson. Aquí combinarás las semillas de fenogreco con semillas de cilantro, granos de pimienta negra, vainas de cardamomo, ajo, pimienta de Jamaica, hojuelas de cebolla seca, chiles y pimentón. Puede que parezcan muchas especias, pero todas trabajan juntas para crear un sabor profundo.

Cuando te quedas sin jengibre fresco o cuando necesitas algo en polvo, hay jengibre seco molido. La mayoría de las recetas de Gordon Ramsay que involucran jengibre en polvo son postres, ya que le dijo a Masterclass que prefiere usar jengibre fresco siempre que sea posible.

Pero al hornear, es posible que necesites el polvo para mezclarlo con otras especias y productos secos. Entonces, para hacer este pastel de queso con pan de jengibre, por ejemplo, tendrás que combinar jengibre molido, canela, especias mixtas, nuez moscada, melaza, jugo de limón y vainilla con una mezcla de queso crema y azúcar morena. Después de batir los huevos, la masa estará lista para cocinar en el horno, en una base de pan de jengibre preparada, durante 1 hora a 325 grados Fahrenheit.

Al igual que con la pimienta y los granos de pimienta, la mejor manera de sacarle el máximo sabor a la nuez moscada es utilizarla recién molida en lugar de premolida. Busque los frascos que contienen semillas enteras; también pueden venir con un rallador pequeño que cabe perfectamente en el frasco.

Una vez que tengas las semillas de nuez moscada en la mano, es hora de usarlas para rematar una variedad de platos. La sopa de colinabo y cardamomo de antes es una excelente candidata, pero también el puré de patatas de todos los días, donde equilibra la cremosidad con su sabor cálido y a nuez. Y, por supuesto, la nuez moscada, que tiene un sabor a nuez y es ligeramente dulce, combina a la perfección con muchos postres. Úselo en un pastel de otoño como este clásico pastel de calabaza, combinándolo en un bol con los huevos, el puré de calabaza, la leche condensada azucarada y otras especias.

La belleza de las especias muy sabrosas, como las semillas de mostaza, es que no se necesita mucha para causar impacto. Además de hacer tu propia mostaza casera, lo cual puedes hacer moliendo las semillas y mezclándolas con otras especias y líquidos, como vino blanco o vinagre, también puedes usarlas en una gran cantidad de recetas deliciosas.

Esta receta de costillas con hueso requiere semillas de mostaza amarillas y marrones, que se encurten en azúcar y vinagre y se sirven encima de las costillas después de que salen del horno. Las semillas de mostaza también pueden hacer mucho para realzar la humilde papa en esta receta clásica de Aloo Gobi, donde las semillas de mostaza se saltean con otras especias para crear una lujosa pasta masala. Y no olvide probar la receta de salmón de Gordon Ramsay, que se unta con una mezcla de especias de pastrami que contiene granos de pimienta negra, cilantro, azúcar moreno, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, semillas de mostaza amarilla y mostaza en polvo.

El pimentón se utiliza ampliamente en guisos y aderezos en lugares tan lejanos como España y Hungría, y se emplea en su mundialmente famosa paella y gulash, respectivamente. Por lo general, se elabora con pimientos suaves y puede venir en variedades dulces, ahumadas o no ahumadas. Cualquiera que elijas para tu plato, si es fresco, tendrá mucho sabor.

Además de los platos antes mencionados, una de las mejores formas de utilizar el pimentón es en una mezcla de especias para carne o pescado. También puedes usarlo para animar tus huevos matutinos espolvoreando un poco encima de tus huevos soleados. Pero asegúrese de usar pimentón ahumado para este, ya que realmente podrá saborear su combinación única de calidez y sabor ahumado en algo tan simple como huevos fritos.

El arroz simple es muy necesario para muchos platos, pero más de la mitad de las veces actúa más como un complemento suave que como algo por lo que vale la pena molestarse. La inclusión de semillas de anís estrellado en una olla de arroz puede cambiar instantáneamente este cálculo.

En su canal de YouTube, Gordon Ramsay explica cómo cocinar arroz basmati de tal manera que realmente tenga un sabor interesante. Su secreto es añadir vainas de cardamomo con semillas enteras de anís estrellado, junto con la sal y pimienta habituales. También vale la pena conocer los demás aspectos de este sencillo pero necesario paso culinario. Por ejemplo, asegúrese de enjuagar el arroz antes de usarlo. Quitar el polvo y el almidón le da al arroz una textura más ligera y esponjosa después de cocinarlo.

Una vez que empiezas a cocinar con zumaque, es difícil volver a vivir sin él. En primer lugar, es bonito: obtiene su color burdeos oscuro de las bayas rojas de las que se deriva. En segundo lugar, su sabor ácido y cítrico complementa perfectamente algunos de los ingredientes más picantes y cálidos con los que suele combinarse.

Para una primera experiencia con el zumaque relativamente fácil, pruebe esta coliflor a la parrilla con tahini y zumaque. Simplemente mezcle el zumaque, el tahini, el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil picado, el cilantro picado, la ralladura de limón, el za'atar, el chile serrano picado, la sal y la pimienta negra, y ase la coliflor con esta salsa encima. Para darle un toque más dulce, agregue un poco de zumaque a sus galletas de mantequilla para darles un toque cítrico. Puedes incorporarlos a tus ingredientes secos, espolvorear un poco encima al final o ambos. También puede simplemente agregar el zumaque, tal cual, a sus adobos de yogur, arroz o carne.

Si te encanta el amarillo e incluso quieres que toda tu comida luzca amarilla, comienza a usar cúrcuma en todo lo que hagas. De hecho, la cúrcuma es lo que hace que el curry sea tan amarillo. Independientemente de lo que hagas, dulce o salado, la cúrcuma sólo puede mejorar el plato.

Una de esas mejoras se ha realizado en las patatas asadas con chile y cúrcuma de Gordon Ramsay, que prepara y sirve como parte de la cena de Navidad, como explicó en su canal de YouTube. Simplemente pele, corte en cubos y sancoche las papas como lo haría normalmente para cualquier receta de papas asadas crujientes, luego escúrralas y agregue condimentos, chile y cúrcuma en polvo. Cubra las patatas uniformemente y hornee. La cúrcuma es tan poderosa que saldrán mayoritariamente amarillas y apenas rojas. Para obtener beneficios adicionales para la salud, asegúrese de agregar pimienta negra a sus papas con cúrcuma, ya que se ha descubierto que un compuesto de la pimienta negra activa aún más las propiedades antioxidantes de la cúrcuma, según Healthline.

Dependiendo del mercado, el azafrán a veces puede costar más que el oro en peso, por lo que es bueno que solo se necesite un poco para crear mucho color y sabor en un plato. En su canal de YouTube, Ramsay explica que siempre tiene algo de azafrán en su despensa y, en parte, lo usa para crear otro alimento básico de la despensa: mayonesa de ajo y azafrán.

Para crear esta receta, remoje las hebras de azafrán en agua tibia para asegurarse de que se distribuyan uniformemente por toda la receta. Mientras tanto, continúa con la mayonesa como lo harías con cualquier otra receta, prestando atención a las proporciones entre los huevos, el ajo picado, la mostaza de Dijon y el jugo de limón, batiendo mientras agregas los aceites de oliva y vegetal. Una vez que la mezcla esté suave y cremosa, estará lista. Pero también puedes utilizar el azafrán en platos dulces, como en esta tarta de aceite de oliva con azafrán. Simplemente cocine a fuego lento el azafrán con un poco de ralladura de naranja y jugo antes de mezclarlo con el resto de la masa.