Como Thum Tua

Por Arnold Myint

4.0

(1)

Tiempo activo

10 minutos

Tiempo Total

10 minutos

Cuando era más joven, regresaba a casa después de las vacaciones de verano en Tailandia con el antojo de som thum, una popular ensalada de papaya verde que comía durante mis viajes. Pero en mi ciudad natal de Nashville, la papaya verde no era fácilmente accesible en ese momento, por lo que mi madre la hizo funcionar con lo que tenía, saciando mi pedido de ensalada sin sacrificar las notas distintivas de un som thum clásico. ¿La solución de mi madre? Usar zanahorias y/o judías verdes en lugar de papaya. Acepté respetuosamente esto como la alternativa más cercana (y mejor) en mi estado sureño sin salida al mar. Sin embargo, y con gran ironía, en unas vacaciones familiares anuales, me encontré en un restaurante de lujo donde me sirvieron un som thum de zanahoria: la versión del restaurante de las versiones de papaya verde. Muchos años después, todavía me encuentro usando una de las confiables alternativas a la papaya de mi madre, las judías verdes, para preparar este plato, no solo por accesibilidad, sino porque la textura y el sabor realmente son de otro nivel (¿quizás mi mamá marcó tendencias?) .

Som thum tiene muchas variaciones regionales específicas. En el centro de Tailandia (Bangkok), de donde es originaria mi familia, el som thum thai se prepara con salsa de pescado, maní y camarones secos, probablemente la versión más sutil. El som thum pa la, elaborado con pescado o cangrejo fermentado, se asocia con la región nororiental de Isaan en Tailandia, donde también se incorpora la berenjena tailandesa cruda, mientras que el som thum kapi, elaborado con pasta de camarones, es común en regiones del sur como Songkla y Surat Thani. A pesar de estas diferencias, existen similitudes fundamentales entre el azúcar de palma, los tomates, el chile tailandés, el ajo crudo y las rodajas de lima con piel que, una vez combinados en un mortero, crean un nirvana de sabor inigualable. El som thum es excelente como acompañamiento del pollo a la parrilla o del cerdo a la parrilla y comúnmente se come con gajos de repollo y arroz pegajoso.

Si la mezcla comienza a salpicar mientras la aplastas, coloca un paño de cocina sobre el mortero y continúa golpeando para evitar que se ensucie. Si no tienes mortero, usa una bolsa con cierre y un rodillo para triturar los ingredientes.

Todos los productos presentados en Epicurious son seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Sin embargo, cuando compra algo a través de nuestros enlaces minoristas, podemos ganar una comisión de afiliado.

Salsa de pescado

$ 15 en Amazon

Camarón seco

$ 21 en Amazon

Mortero y maja

$ 36 en Amazon

4 porciones

Combinar3 chiles tailandeses, sin tallos,6 dientes de ajo,¼ taza de camarones secos, y ¼ de taza de azúcar de palma de coco granulada o 1,5 oz. azúcar de palma de coco integral, picada en trozos grandes, en un mortero y machacar hasta que el azúcar se disuelva ligeramente y los chiles, el ajo y los camarones se trituren hasta obtener una pasta texturizada, 1 a 2 minutos.

Cortar1 lima en octavos para hacer cuñas. Exprima el jugo de 3 gajos en un mortero y luego agregue los gajos exprimidos. Deje a un lado los 5 trozos restantes.Agregue ¾ de taza de tomates cherry (aproximadamente 4 oz)y machaque para aplastar las rodajas de lima y desmenuzar los tomates, de 1 a 2 minutos.

Agregar 2 cucharadas. salsa de pescado, 2 cucharadas. jugo de lima fresco, y una cuarta parte de1 libra de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 2" y machaque hasta que las judías verdes se deshagan un poco. (Debería haber una cantidad significativa de jugo en este punto). Agregue los frijoles restantes un puñado a la vez, machacando después de cada adición y transfiriéndolos a un tazón grande a medida que avanza si es necesario, hasta que todos los frijoles verdes estén desmenuzados.

Agregar¼ de taza de maní tostado seco y salado y aplastar solo para aplastar ligeramente. (No muela demasiado; le dará a la ensalada una textura harinosa). Si trabaja en tandas, mezcle todo en un tazón.

Pruebe el som thum y agregue más azúcar de palma si es necesario. Exprima al gusto el jugo de las rodajas de lima reservadas. Transfiera el som thum a un tazón grande y poco profundo y cubra con maní tostado y salado picado si lo desea. Servir congajos de colyarroz pegajosoSi es deseado.

¿Cómo calificaría el Som Thum Tua-Thai (judías verdes estilo Som-Thum)?

Dejar un comentario

He hecho esto dos veces, una vez "tal cual" y otra con algunas variaciones. Las variaciones fueron blanquear los frijoles y no machacarlos ni los tomates, y agregar algunas hierbas frescas del jardín (menta, cilantro, albahaca tailandesa). Tanto el original como el modificado son deliciosos. Para aquellos de nosotros con muñecas envejecidas, recomiendo un procesador de alimentos o una licuadora para el aderezo. Sospecho que también quedaría bien con colinabo rallado o en juliana, que he usado como sustituto de la papaya verde en el pasado.

Alexis Eastman

Madison, Wisconsin, EE.UU.

7/8/2023