RECOLECTOR URBANO: El poder del melocotón

Los melocotones locales potencian un guacamole de verano.

Considere el melocotón. Esa fruta gorda, jugosa y peluda que está de temporada en este momento es un motivo para celebrar. Una de las frutas domesticadas más antiguas, con 4000 años de cultivo, sus orígenes se remontan al este de China. A través del tiempo, los viajes y el comercio, el 'prunus persica' echó raíces en Asia, el Mediterráneo y América, donde, en Okanagan, se plantaron los primeros árboles frutales en 1857.

El suculento melocotón viene en muchas variedades diferentes, desde freestone, donut y Redhaven hasta Cresthaven y blanco, y comerse maduro directamente del árbol es un sabor sensacional que debes buscar.

Tartas y zapateros, conservas, helados y sorbetes, zumo de melocotón, néctar y sidra... sus usos para satisfacer nuestro paladar sólo están limitados por nuestra imaginación y curiosidad. Me encantan cortados por la mitad y asados, servidos con queso azul local; es un primer plato maravilloso.

Real Things Pizza en Naramata ha lanzado pasteles de durazno y prosciutto de temporada, y actualmente una salsa barbacoa de durazno ocupa un lugar destacado en los estantes de T-Bones. Para un postre sencillo de verano, los melocotones recién cortados son exquisitos y se sirven bañados en champán. He estado buscando mis burbujas localmente y, en este caso, dos destacados con los que me he topado últimamente son el Pinot Blanc fermentado natural y en lotes pequeños de L-ST Projects, elaborado por la prometedora enóloga Alyssa Hubert, quien también es el sidrerero de Creek & Gully. El segundo champán de pinot blanc es de Bella Wines con su método tradicional bebible procedente del cercano Zeller & Sons Martha's Vineyard.

Corte los duraznos en vasos individuales, mezcle con un poco de jugo de cítricos, agregue burbujas para cubrir ligeramente la fruta y déjelos marinar en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Sirva con crema ligera o incluso helado, y puede realzar el sabor a durazno con un trago de aguardiente de durazno (si tiene una botella acumulando polvo en el estante de la barra).

Delicioso y refrescante, acompañado de copas de champán.

El durazno también echó raíces en México, donde la fruta se cultiva en 26 estados del país, siendo Michoacán, México y Chihuahua los principales productores.

La cocina mexicana es compleja. Cada uno de los 32 estados de México tiene platos y especialidades distintas, muchas de las cuales presentan ingredientes autóctonos (algunos moles, por ejemplo) y otros son claramente evidentes de la inmigración. Un ejemplo sorprendente son los tacos al pastor, un plato mexicano ahora por excelencia que fue introducido por inmigrantes libaneses como shawarma. Pero sea cual sea la razón, lo que comemos aquí como comida mexicana es una pequeña muestra de lo que se ofrece en México. Las salsas van mucho más allá del pico de gallo recién picado, hasta salsas con ingredientes asados, cocidos y ahumados. Y el guacamole cobra nueva vida con duraznos de temporada.

Me encontré con este plato por primera vez en el libro de la fallecida Diana Kennedy, Mi México, una odisea culinaria. Kennedy, una curiosa aventurera culinaria y antropóloga, cocinera y escritora, dedicó los últimos 50 años de su vida a vivir, viajar y entrevistar a cocineros de prácticamente todas las regiones del país, y a documentar plantas comestibles nativas. Se identificó a sí misma como una “etnogastrónoma” y encendió la pasión por la cocina mexicana en muchos, incluido yo mismo.

El plato, documentado en el libro de cocina como guacamole chamacuero, proviene del pequeño pueblo de Comonfort, situado entre Celaya y San Miguel de Allende y se le atribuye a la cocinera, la señora Leticia Sánchez. Una antigua receta familiar que se elabora cuando los melocotones, las uvas y las granadas están maduros en los huertos locales. (Las uvas y las granadas también se introdujeron en México). Primero se trituran los chiles, la cebolla blanca y la sal en un mortero de piedra volcánica (picarlos finamente a mano también está bien); se dobla la pulpa de aguacate maduro, junto con los duraznos picados, cortados por la mitad. uvas verdes y jugo de lima, y ​​espolvoreado con semillas de granada roja. Como no hay granadas disponibles localmente en este momento, las omití. Serví el guacamole con totopos, pero la curiosidad me hizo servirlo en otra ocasión con fletán asado.

Este guacamole es tan refrescante como delicioso y aleja tu paladar de lo común. Y aunque el guacamole tradicional (cebolla blanca, aguacate, chiles verdes, tomates y cilantro) se mantiene fiel a sus raíces indígenas mexicanas, el guacamole chamacuero es una celebración de cómo los ingredientes viajan por el mundo e influyen en las cocinas (y en nuestros paladares) para convertirse en algo nuevo y emocionante. Sea un explorador culinario curioso. Comience con melocotones. Tu paladar te lo agradecerá.

Reserve la fecha: Penticton's Peach Fest se llevará a cabo del 9 al 13 de agosto: Peachfest.com

Shelora Sheldan, escritora, cocinera y viajera curiosa, va en busca de lo delicioso. Esta columna se publica cada segundo miércoles, exclusivamente en The Herald.

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