Carta: Los Jonnycakes son una verdadera tradición de Rhode Island

Es fantástico saber que Kevin McCloskey y South Kingstown Land Trust están preservando la tradición de moler harina jonnycake en Samuel E. Perry Grist Mill en Moonstone Beach Road. (“McCloskey espera transmitir la pasión por el molino de maíz”, The Independent, 13 de julio de 2023)

Bob y Diane Smith fueron excelentes administradores de la propiedad y, dicho sea de paso, prepararon excelentes pasteles en varios festivales y eventos.

Tradicionalmente en Rhode Island, el pastel de harina de maíz se escribe sin la “H” si está hecho de maíz nativo de capa blanca y con la “H” en caso contrario. De hecho, se aprobó una ley en Rhode Island sobre esto, pero no pude determinar si todavía está en vigor.

Debo objetar algunos otros matices de esta historia. Los jonnycakes de Rhode Island nunca se hornean; se fríen en un comal. Aunque la etimología del término “jonnycake” o “johnnycake” no está clara, creo que se llamaba así porque viajaban bien.

Es ciertamente cierto que los colonos se apropiaron de esta y otras prácticas alimentarias de los Narragansett y otras tribus. Pero creo que es exagerado decir que los colonos “robaron” el maíz blanco de los nativos americanos.

Desde el momento en que los peregrinos llegaron a Massachusetts, los nativos americanos compartieron maíz con ellos. Ésta y otras generosidades mantuvieron vivos a los europeos.

La práctica india era moler la comida a mano con un mortero. Los colonos construyeron molinos para poder moler el maíz en mayores cantidades.

Los nativos americanos hervían maíz en agua o caldo, según la edición recientemente revisada del Museo Tomaquag de "Una clave para el lenguaje de América" ​​de Roger Williams. Posteriormente agregaron leche y mantequilla, proporcionadas por los colonos.

El jonnycake como tradición debe verse como algo que nos une, un alimento que todos estamos de acuerdo en que es culturalmente importante para Rhode Island.

Betty J. Cotter

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