¿Qué es la especia de maza? (+ Cómo usarlo)

¿Qué es la especia de macis? ¡La especia de maza es como la atrevida prima de la canela! Es la cubierta roja vibrante de las semillas de nuez moscada.

Aporta un toque de sabor cálido, dulce y ligeramente picante a tus platos.

Repasemos todo lo que necesitas saber sobre este sabroso condimento. Desde sus orígenes y sabor hasta sus múltiples usos en la cocina, exploraremos los pormenores de la macis.

Entonces, si estás listo para darle vida a tu juego de cocina, ¡sigue leyendo!

La especia de maza es un condimento muy apreciado que proviene de la capa exterior de encaje (arilo) de la semilla de nuez moscada.

Se utiliza comúnmente en una variedad de cocinas de todo el mundo. Lo encontrará en India, Medio Oriente, Europa, Sudeste Asiático y el Caribe.

Desde biryanis y curry hasta tartas y pasteles, la maza se ha utilizado en la cocina durante siglos.

En términos de beneficios para la salud, la especia de macis es rica en antioxidantes. También contiene vitaminas y minerales como calcio, hierro y vitamina C.

Tiene un perfil de sabor cálido, dulce y ligeramente picante. Es similar a la nuez moscada, sólo que más delicada.

Tiene un aroma ligeramente floral y a nuez, con toques de canela y clavo.

Cuando se usa en pequeñas cantidades, puede agregar sabor a platos dulces y salados sin abrumar los demás sabores. También es valorado por impartir a los platos su tono naranja brillante parecido al azafrán.

Sin embargo, tenga cuidado, ya que grandes cantidades de macis pueden tener un sabor ligeramente amargo.

La especia maza tiene una larga historia que se remonta a la antigüedad.

Se originó en las islas Molucas de Indonesia, también conocidas como Islas de las Especias. Eran una fuente importante de valiosas especias como la nuez moscada y el clavo.

Los antiguos comerciantes árabes llevaron estas especias a Oriente Medio y luego a Europa. Se volvieron muy apreciados por sus usos medicinales y culinarios.

Se creía que la maza tenía muchos beneficios para la salud, como mejorar la digestión, aliviar las náuseas y reducir la inflamación.

Sólo existe una variedad de maza. Pero el sabor y el aroma de la especia pueden variar según el lugar donde se cultiva.

La maza cultivada en las Indias Occidentales, particularmente en Granada, es conocida por tener un sabor cálido a nuez. Tiene toques de canela y clavo. Sus láminas son normalmente de color amarillo anaranjado.

La maza procedente de Indonesia, de donde es originario el árbol de la nuez moscada, tiene un tono rojo anaranjado. Tiende a ser menos picante y más floral. Tiene un sabor más ligero y dulce con notas cítricas.

La maza india, también conocida como Javithri, tiene un sabor único que es a la vez dulce y terroso, con un regusto ligeramente amargo.

Mace está disponible en dos formas, entera y molida. La maza entera se conoce como hoja de maza y se seca antes de venderse. La maza molida se elabora triturando las hojas secas de la maza hasta obtener un polvo fino.

La maza ya molida es más fácil de usar y está más disponible en las tiendas. Pero se deteriora más rápido que las hojas enteras de maza. Los aceites esenciales de la macis eventualmente pierden su potencia y se vuelven rancios una vez molidos.

Si quieres experimentar todo el sabor de la maza, compra la hoja entera y muélela tú mismo. Puede hacerlo utilizando un molinillo de especias, un mortero o un molinillo de café.

Una hoja de maza es lo suficientemente potente como para darle sabor a una comida para cuatro o seis personas. Tenga en cuenta que 1 cucharada de hojas de maza equivale a 1 cucharadita de su forma molida.

Esta especia versátil se puede utilizar de muchas maneras para darle sabor a sus comidas.

Cocinar con hojas enteras de maza

Cocine hojas enteras de maza en aceite junto con otras especias como clavo, canela y cardamomo. Puedes utilizar el aceite templado para darle sabor a una variedad de platos. Agregue las cuchillas para darle sabor al arroz, caldos y platos al vapor.

Cocinar con maza en polvo

El polvo de maza es una forma práctica de añadir el sabor distintivo de la maza a sus platos. Espolvoree maza molida sobre frutas como melocotones, manzanas, melones, piñas y nectarinas. O agréguelo a productos horneados como masa de hojaldre, galletas, bizcochos y pasteles. Mace complementa especialmente los postres con cerezas o chocolate.

El polvo de maza también es una excelente adición al pastel de manzana, al pastel de calabaza y al pastel casero. Agréguelo a mezclas de especias, como curry en polvo, garam masala y ras el hanout.

Por último, la especia también se puede utilizar en platos de queso, soufflés, salsas, sopas y recetas de aves y pescado.

La maza no es tan común como otras especias, así que espere que sea más cara. Puedes encontrar maza molida en la mayoría de las tiendas de comestibles. O visite tiendas especializadas y mercados internacionales para comprar hojas enteras. También puede encontrar fácilmente maza entera y molida en varios minoristas en línea.

Para garantizar la máxima frescura, compre las hojas enteras y muélalas usted mismo con un molinillo de especias o un mortero.

Si desea mantener la macis fresca y fragante durante el mayor tiempo posible, es esencial almacenarla adecuadamente.

La clave es guardarla en un recipiente hermético y en un lugar fresco y oscuro (pero no en el refrigerador). El calor puede hacer que los aceites esenciales de la especia se descompongan rápidamente y pierdan color más rápido de lo habitual.

Además, mantenga la maza alejada de alimentos con olores fuertes, ya que puede absorber fácilmente sus olores.

Cuando se almacena de la manera correcta, la macis puede conservar su sabor hasta por 2 años. Aunque su potencia comenzará a disminuir después de 6 a 8 meses. Compre pequeñas cantidades a la vez para poder usarlo mientras aún está fresco y sabroso.

Sabrás que todas las hojas de tu maza aún están frescas cuando suelten un poco de aceite al presionarlas con la uña. Huelalos para ver si todavía tienen un aroma fragante.

Si no puede encontrar macis, existen varios sustitutos que puede utilizar para lograr resultados similares.

Los mejores sustitutos de la macis son la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, el jengibre con canela o nuez moscada y el garam masala.

La elección del sustituto dependerá de la receta y de las preferencias personales. Pero estas opciones deberían permitirle lograr resultados similares a los del uso de macis.

Nuez moscada

Ésta es, naturalmente, la mejor opción. Proviene de la misma fuente que la macis y tiene un perfil de sabor similar. Sin embargo, la nuez moscada tiene un sabor más fuerte que la macis, así que use un poco menos.

Pimienta de Jamaica molida

También tiene un perfil de sabor similar al de la macis, aunque un poco más fuerte. Para evitar sobrecargar el plato, reduzca la cantidad de pimienta de Jamaica a la mitad. Simplemente agregue más si es necesario.

Canela molida y jengibre

Estas dos también son buenas opciones para ciertas recetas, aunque tienen un perfil de sabor ligeramente diferente al de la macis. Combinar jengibre con canela o nuez moscada puede ayudar a lograr un sabor cálido y dulce similar al macis.

Mezcla de especias

Esta mezcla de especias indias contiene especias dulces y cálidas como canela, cardamomo y nuez moscada.

¿Te gustó la receta?

¡Haz clic en una estrella para calificarla!

Calificación promedio 5 / 5. Recuento de votos: 1

¡No hay votos hasta ahora! Sé el primero en calificar esta publicación.

¡Gracias!

Compartir en las redes sociales:

¡Lamentamos que esta publicación no te haya sido útil!

¡Mejoremos esta publicación!

Cuéntanos ¿cómo podemos mejorar este post?